Recentemente, durante delle ricerche per lavoro ho avuto occasione di incontrare l’etnologo sloveno Janez Bogataj, massimo specialista della gastronomia slovena. Appassionato di cucina, lo studioso ha approfondito le tradizioni culinarie del suo Paese e pubblicato diversi saggi di storia gastronomica. Il testo che segue, redatto dallo stesso Bogataj, racconta il fascino della cucina slovena. J. Bogataj, etnologo sloveno, racconta la cucina slovena: alle radici di una tradizione culinaria più interessante di quanto ci si aspetterebbe È sufficiente osservare una carta geografica per rendersi conto che la Slovenia è situata a un crocevia di culture come nessun’altra nazione europea. Al contempo, è un Paese montuoso, e si sa che nelle valli…